يُعد خبز القمح الكامل خيارا أفضل من الخبز الأبيض عندما يكون ضبط سكر الدم هو الهدف الأساسي.
الخبز الأبيض أكثر عرضة للتسبب في ارتفاع سريع بسكر الدم لافتقاره إلى كمية كافية من الألياف التي تُبطئ الامتصاص.
بينما يؤدي تناول خبز القمح الكامل إلى ارتفاع تدريجي وأبطأ في مستويات الغلوكوز مقارنة بالخبز الأبيض.
ويؤثر اختيار نوع الخبز بشكل مباشر على سرعة دخول الغلوكوز إلى مجرى الدم بعد الوجبة، وهو عامل حاسم في إدارة سكر الدم.
من منظور التحكم بسكر الدم، يتفوّق خبز القمح الكامل على الخبز الأبيض بفضل محتواه العالي من الألياف والكربوهيدرات المعقدة التي تُبطئ الهضم وتحدّ من الارتفاعات الحادة في سكر الدم.
في المقابل، ترتبط المنتجات المصنوعة من الدقيق المكرر، مثل الخبز الأبيض، بارتفاعات أسرع في الغلوكوز بعد الأكل، ما يزيد الحاجة إلى الإنسولين ويُرهق آليات تنظيم السكر في الجسم.