جاء شهر أيار/مايو، الشهر الخامس حسب الأشهر الميلادية، وشهر الحصاد حسب "تقويم فلسطين"، إذ يتداعى الفلاحون منذ بدايته لشحذ الهمم لبدء مواسم الحصاد، وهو ما يذكره المثل الشهر "في أيار احمل منجلك وغارْ"، حيث تنضج المحاصيل كالقمح والشعير والقطاني وغيرها مع نهاية شهر نيسان/إبريل، وتبدأ دورة جديدة من العلاقة الزراعية مع الأرض، فيما يستمر موسم الحصاد حتى نهاية شهر حزيران/يونيو، حسب المناطق الجغرافية الفلسطينية ودرجات الحرارة فيها.

 ويكون أول ما يحصده الفلاح القطاني "عدس ، ثم الشعير، ويليه القمح. يقول المثل: "اللي بزرع قمح بحصد قمح". وبالعادة تهل في أول أيار شتوةٌ يُسميها الفلاحون في فلسطين "شتوة القطاني"، وهي علامة بدء حصاد القطاني.

شهر أيار يعلن بدء مواسم الحصاد في فلسطين، وأولها القطاني ثم الشعير ويليها القمح

ولما كان القمح هو رأس مال الفلاح وأهم مونته من الحبوب، "القمح والزيت عمارة البيت"، فإن محور زراعة الحبوب في فلسطين كان يقوم على القمح. ومقدار الغنى عند الفلاحين بمقدار ما ينتج من قمح، "إن كان في البيت قمح وزيت سحّجت وغنيت".